大豆 大豆由种皮、子叶和胚组成。种皮在籽粒的最外部，约占种子重量的 8%。大豆种皮的颜色可分为，青、双色、黄、黑、褐（蛋白质含量从高到低排序）。 大豆组成 尺寸： 子叶约占整个大豆重量的 90%。 大豆子叶细胞的平均大小为：44.9µm x 37.8µm。 观察到的最小细胞大小为：21.0µm x
热磨工艺 热磨 是一种在豆制品加工过程中来钝化酶、改善产品风味的重要工艺。它与传统的”冷磨“相对，其核心在于 磨浆过程中使用热水或者水蒸气。 传统的冷磨工艺，在磨浆与加热过程中，大豆细胞被破坏，脂肪氧化酶 和 脂肪酸 被释放出来并混合，脂肪氧化酶会立即开始催化脂肪酸发生氧化反应，迅速产生大量的 醛、
抗营养因子 大豆中存在多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素、细胞凝集素、植酸、致甲状腺肿胀因子、抗维生素因子等，他们的存在会影响到豆制品的质量和营养价值。这些抗营养因子中，胰蛋白酶抑制素对豆制品营养价值的影响最大，其本身也是一种蛋白质，能够抑制蛋白酶的活性；它有很强的耐热性，热需要较快地降低其活性，则要
大豆蛋白的特性 热变性 大豆中存在很多种酶和抗营养因子，它们不仅影响发酵大豆的质量和营养价值，而且严重影响产品的风味。这些酶和抗营养因子包括： 脂肪氧化酶 尿素酶 胰蛋白酶抑制素 胀气因子 通过高温蒸煮法可以抑制这些酶。 大豆中存在的胰蛋白酶抑制素、细胞凝集素、脂肪氧化酶、脲酶等生物活性物质，在热作
活性成分 大豆多肽 大豆多肽即“肽基大豆蛋白水解物”的简称，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。虽然大豆多肽的生产工艺较复杂、成本较高，但是其具有独特的加工性能，如无蛋白变性、无豆腥味、易溶于水、流动性好、持水性好、酸性条件下不产生沉淀、加热不以凝固、低抗原性等，这些均为
营养成分 根据杨月欣主编的《中国食物成分表》，大豆的主要成分：每 100g 大豆含蛋白质 33.1g ， 脂肪 15.9g ， 碳水化合物 37.3g ， 热量 389kcal ， 钙 367 mg ， 磷 571 mg ， 铁 11mg ， 胡萝卜素 0.4mg ， 维生素 B1 0.79 mg
豆腐的形成机理 大豆富含蛋白质，其表面附着着羧基和氨基。在水的作用下，蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜胶体。而盐卤中聚集着以钙、镁等离子为主的电解质，在水中电解质分成带电的正负离子，通过水化作用，这些离子剥夺了大豆蛋白的水膜，以致没有足够的水溶解蛋白质，而金属离子抑制了蛋白质表面的电荷斥力，
Rust 中，变量默认是不可修改的，这正是 Rust 考虑内存的安全性所推崇的性质之一。然而，我们仍然方法可以修改变量的值。当一个变量被定义后，因为其不可变性（immutable），为了阐明这一点，我们创建一个项目来仔细讨论。 创建新项目 使用 Cargo 来创建项目： $ cargo new va
现在让我们一起用 Rust 来完成一个项目，即猜数字游戏：游戏开始后会提示用户输入数字，如果数字比生成的随机数大，那么就提示太大了，反之提示数字太小了，如果数字相同，则输出庆祝信息，然后退出游戏。 创建一个新项目 $ cargo new guesssing_game
$ cd guessing_ga
Hello, Cargo Cargo 是 Rust 中用来构建系统的工具，同时是一个 Rust 的包管理器。Cargo 可以方便地为你解决项目工程中的依赖问题。 $ cargo --version
可以用此命令来检查系统中是否已经安装了 Cargo。 用 Cargo 来创建一个项目 $ cargo
