水

水是最好的溶剂，也认识大豆制品生产中不可缺少的原料之一，因此，豆制品的用水应符合视频安全国家标准的相关要求。

豆制品用水，是豆制品行业比较容易忽视的问题，目前绝大多数企业都认为采用自来水或山泉水即可满足要求，其实不然。由于水在浸泡和磨浆工艺直接进入产品，故水的品质决定豆制品的品质，水中的硬度、钙离子和镁离子的浓度，以及其他微量元素，都直接影响豆制品的品质，直接关系到大豆蛋白质的溶解、提取、凝固剂的使用量、豆腐的出品率、豆腐的质构特性等。

实验结果表明，软水制作豆腐要比硬水好得多。如图表所示：

实际生产中用水的 pH 值最好为 中性 或者 微碱性，而且要尽量避免使用酸性或碱性较强的水。

去离子水

去离子水是指去除了成离子形式杂质后的纯水。

去离子水制取工艺：

1. 离子交换法

这是最传统的去离子水制取方法。其核心是利用离子交换树脂来吸附水中的阳离子和阴离子。

• 阳离子交换树脂：通常是磺酸基树脂，能吸附水中的阳离子，如钙离子（Ca2+）、镁离子（Mg2+）、钠离子（Na+）等，并释放出氢离子（H+）。

• 阴离子交换树脂：通常是胺基树脂，能吸附水中的阴离子，如氯离子（Cl−）、硫酸根（SO42−​）、碳酸根（CO32−​）等，并释放出氢氧根离子（OH−）。

工艺流程：

1. 预处理：首先对原水进行过滤，去除悬浮物、颗粒杂质等，防止树脂堵塞。

2. 阳离子交换：预处理后的水流经阳离子交换树脂罐，去除所有阳离子。

3. 阴离子交换：水再流经阴离子交换树脂罐，去除所有阴离子。

4. 混合床（可选）：为了获得更高纯度的去离子水，可以将阳离子和阴离子树脂混合装填在一个罐中，这种混合床工艺能将出水电阻率提高到很高水平。

2. 反渗透法（Reverse Osmosis, RO）

这是一种利用半透膜分离水中杂质的方法，是目前最常用且高效的纯水制备技术。

工艺原理：

• 在大于自然渗透压的压力下，让水分子通过反渗透膜，而水中的离子、细菌、病毒、有机物等杂质则被膜截留。

工艺流程：

1. 预处理：这是反渗透工艺中非常关键的一步。需要对原水进行精细过滤（如砂滤、炭滤），去除悬浮物、余氯等，以保护昂贵的反渗透膜。

2. 反渗透：预处理后的水在高压泵的作用下，流经反渗透膜。纯水透过膜，成为产水；浓缩了杂质的水则作为浓水排出。

3. 组合工艺

在实际工业生产中，为了提高效率和降低成本，通常会将两种或多种工艺结合起来。

• 反渗透 + 离子交换：这是一种非常普遍的组合。反渗透可以去除水中90%以上的离子，大大减轻了后续离子交换树脂的负担，延长了树脂的使用寿命，从而显著降低了运行成本。

• 反渗透 + EDI（电去离子）：这是一种更先进的工艺。EDI技术结合了离子交换、离子交换膜和电渗析的优点，可以持续地制备高纯水，无需像传统离子交换树脂那样频繁进行化学再生，是现代工厂的首选方案。