豆制品制浆技术

豆制品制浆的类别

制浆是指通过磨浆、过滤等从大豆中提取蛋白质等营养物质的操作，是豆浆制作过程的重要工序。按照大豆是否浸泡，分为 干法制浆 和 湿法制浆，按照浆渣分离的先后顺序，分为 生浆法 和 熟浆法。

干法制浆是浆大豆清洗后，不经过浸泡，直接按照一定的豆水比例磨成豆糊，再分离成豆浆。

干法制浆操作简便、快捷，但干法工艺较湿法工艺制得的豆浆口感粗糙，且不利于大豆蛋白质等营养物质的最大程度溶出。

湿法制浆是指将大豆经充分浸泡后，磨成豆糊再分离成豆浆。

数小时的浸泡十大大豆籽粒充分吸收了水分，组织结构变得疏松，有利于碾磨以提取蛋白质和其他营养物质。此外，有必要对浸泡时间严格控制，否则会造成 微生物滋生、营养物质损失 等问题。