蛋白质溶解在水中
蛋白质分子表面有很多带电荷的基团，有些带正电荷，有些带负电荷。同时，水分子也是一种特殊的“磁铁”——它的氧原子一端带有微弱的负电荷，两个氢原子一端带有微弱的正电荷。
当蛋白质分子被放入水中时：
- 相互吸引： 蛋白质分子表面的带电基团会吸引水分子中带有相反电荷的一端。
- 形成“水合层”： 大量的水分子会迅速将蛋白质分子完全包裹起来。
- 保持分散： 这层“水合层“像一个保护罩，把每一个蛋白质分子都分散开来，阻止它们互相接触，宏观表现则为蛋白质分子溶解在了水中。
离子强度对蛋白质溶解度的影响：
微观层面上，蛋白质溶解于水，是水分子依靠带微弱正电荷的氧原子、带微弱负电荷的氢原子，吸在蛋白质分子上。所以，离子强度增加，不论哪种离子，都会占据原本属于水分子的位置，导致某些蛋白质分子表面没有水分子或水分子少，宏观表现则为溶解度降低。
可以将溶解度理解为：单个蛋白质分配到的水的量，越多即溶解度越高，越少则溶解度越低。