TGase 活性单位 U：

U 是酶活性单位（Unit）的缩写。他不是衡量酶的重量，而是衡量酶的“工作能力”。

在科学和工业中，一个酶活性单位（U）通常定义为：在特定条件下，1分钟内能够催化1微摩尔底物转化所用的酶量。 简单来讲，**U 值越高，酶的活性越强，它的工作效率就越高。

0.8 U/L 的含义：

0.8 U/L 指的是每升豆浆中，需要添加 0.8 个酶活性单位的 TGase。这是一个比按照重量百分比（如 0.1%）添加更科学、更精确的用量方法。

为什么要用这个单位：

• 标准化： 不同厂家生产的 TGase 粉末，其纯度和活性可能不同。比如，甲生产的 1g TGase 的活性可能是 100U，而乙可能只有 80U。
• 确保一致性： 用 U/L 作为标准，只需要根据粉末包装上标注的活性，计算出需要添加的粉末克数，就能确保每一批产品的活性剂量都相同，从而保证最终质地的一致性。

简单计算示例：

如果使用的 TGase 粉末活性为 100U/g，而配方要求添加量为 0.8U/L，那么：

• 每升豆浆需要添加的粉末量 = (0.8U/L) / (100U/g) = 0.008 g/L

使用酶活性单位来定量添加，是确保精确配料、确保产品质量稳定的核心参数。