抗营养因子 大豆中存在多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制素、细胞凝集素、植酸、致甲状腺肿胀因子、抗维生素因子等，他们的存在会影响到豆制品的质量和营养价值。这些抗营养因子中，胰蛋白酶抑制素对豆制品营养价值的影响最大，其本身也是一种蛋白质，能够抑制蛋白酶的活性；它有很强的耐热性，热需要较快地降低其活性，则要
大豆蛋白的特性 热变性 大豆中存在很多种酶和抗营养因子，它们不仅影响发酵大豆的质量和营养价值，而且严重影响产品的风味。这些酶和抗营养因子包括： 脂肪氧化酶 尿素酶 胰蛋白酶抑制素 胀气因子 通过高温蒸煮法可以抑制这些酶。 大豆中存在的胰蛋白酶抑制素、细胞凝集素、脂肪氧化酶、脲酶等生物活性物质，在热作
活性成分 大豆多肽 大豆多肽即“肽基大豆蛋白水解物”的简称，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。虽然大豆多肽的生产工艺较复杂、成本较高，但是其具有独特的加工性能，如无蛋白变性、无豆腥味、易溶于水、流动性好、持水性好、酸性条件下不产生沉淀、加热不以凝固、低抗原性等，这些均为
营养成分 根据杨月欣主编的《中国食物成分表》，大豆的主要成分：每 100g 大豆含蛋白质 33.1g ， 脂肪 15.9g ， 碳水化合物 37.3g ， 热量 389kcal ， 钙 367 mg ， 磷 571 mg ， 铁 11mg ， 胡萝卜素 0.4mg ， 维生素 B1 0.79 mg
豆腐的形成机理 大豆富含蛋白质，其表面附着着羧基和氨基。在水的作用下，蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜胶体。而盐卤中聚集着以钙、镁等离子为主的电解质，在水中电解质分成带电的正负离子，通过水化作用，这些离子剥夺了大豆蛋白的水膜，以致没有足够的水溶解蛋白质，而金属离子抑制了蛋白质表面的电荷斥力，
Rust 中，变量默认是不可修改的，这正是 Rust 考虑内存的安全性所推崇的性质之一。然而，我们仍然方法可以修改变量的值。当一个变量被定义后，因为其不可变性（immutable），为了阐明这一点，我们创建一个项目来仔细讨论。 创建新项目 使用 Cargo 来创建项目： $ cargo new va
现在让我们一起用 Rust 来完成一个项目，即猜数字游戏：游戏开始后会提示用户输入数字，如果数字比生成的随机数大，那么就提示太大了，反之提示数字太小了，如果数字相同，则输出庆祝信息，然后退出游戏。 创建一个新项目 $ cargo new guesssing_game
$ cd guessing_ga
Hello, Cargo Cargo 是 Rust 中用来构建系统的工具，同时是一个 Rust 的包管理器。Cargo 可以方便地为你解决项目工程中的依赖问题。 $ cargo --version
可以用此命令来检查系统中是否已经安装了 Cargo。 用 Cargo 来创建一个项目 $ cargo
Hello World 按照惯例，用全新编程语言写的第一个程序是Hello World，我们将新建一个 Rust 程序，并让其在屏幕上打印Hello, World!。 新建项目目录 这里我们新建一个目录来存放 Rust 代码，然后用编辑器打开文件。 $ mkdir hello_world
$ cd
先分析题目，要求打印如下内容 * * * *
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可以看到一共有四行内容，所以我们首先要在脑子里构建一个循环，循环次数为4 次，这里用 for 循环最为合适。 再分析横向，我们可以看到第一行打印了 4 个"*"，之后每行依次递减，同样的，也在脑子里构建一个循
