活性成分

大豆多肽

大豆多肽即“肽基大豆蛋白水解物”的简称，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。虽然大豆多肽的生产工艺较复杂、成本较高，但是其具有独特的加工性能，如无蛋白变性、无豆腥味、易溶于水、流动性好、持水性好、酸性条件下不产生沉淀、加热不以凝固、低抗原性等，这些均为大豆多肽作为原料开发功能性保健品及食品奠定了坚实基础。

大豆多肽的生物活性主要表现如下：

1. 易于消化和吸收，提高氨基酸利用率
2. 降低胆固醇和促进脂肪代谢
3. 对高血压患者具有降血压作用
4. 促进矿物元素的吸收
5. 对微生物的生长有促进作用
6. 降血糖

大豆低聚糖

大豆低聚糖主要分布在大豆的胚芽中，占大豆中总碳水化合物的 7% ~ 10%。而在大豆被加工后，大豆中低聚糖的含量会有不同程度的减少。

大豆在储藏温度低于 15℃，相对湿度在 60%以下时，低聚糖中的“水苏糖”、“棉子糖”含量会减少.

大豆低聚糖具有以下生物活性：

1. 促进双歧杆菌增值作用，抑制氨、吲哚、胺类腐败物质的生成，促进肠道蠕动，防止便秘。
2. 抑制肠道内有毒物的产生。
3. 有一定的预防和治疗细菌性痢疾的作用。
4. 分解致癌物质的生物活性。

大豆磷脂

大豆磷脂占全豆约 1.6% ～ 2.0%，共有将近 40 种磷脂物质。大豆磷脂是公认安全的、人体每日摄入量无限制的天然物质。

大豆磷脂是生命基础物质，具有以下生物活性：

1. 维持细胞膜结构和功能完整性的作用。
2. 强化大脑功能、增强记忆力。
3. 保护肝脏，适度补充磷脂可防止脂肪肝，还可促进肝细胞再生。
4. 降低胆固醇、调节血脂。
5. 增强免疫力，延缓衰老。

大豆异黄酮

自然界中，异黄酮资源十分有限，而大豆中异黄酮的含量较高，因此成为”大豆异黄酮“。另外，泡豆可使大豆异黄酮流失 10% 左右，热水泡豆会增加大豆中异黄酮向外渗出的速率。

大豆异黄酮在生物活性主要表现如下：

1. 类雌激素和抗雌激素作用，防治妇女更年期综合征。
2. 维持骨吸收和骨形成的平衡。
3. 对骨代谢中细胞因子的影响。
4. 抗癌作用。
5. 抗氧化作用：能防止维生素 C 的氧化。
6. 调节免疫功能。
7. 对心血管的防护作用

大豆皂苷

皂苷在遇震荡时，会产生持久的蜂窝状泡沫，故名皂苷。大豆皂苷具有不良气味而导致豆制品具有苦涩味，因此，在加工过程中应尽可能去除大豆皂苷。

大豆皂苷的生物活性：

1. 调节血脂。
2. 调节血糖。
3. 防止肥胖。
4. 抗病毒。
5. 抗血栓。
6. 抑制肿瘤细胞的生长。
7. 抗氧化和降低过氧化脂质。
8. 免疫调节。
9. 延缓衰老。